疫情背景下，餐饮企业要如何发展？

2021-11-11 10:20:52

作者:熊家炸鸡

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随着餐饮业的快速发展，危险与机遇并存，不想被浪潮淹没，需要从设计到模式，从品类选择到品牌建设，从营销到运营，每一个环节都非常重要。没有随便便的成功，行业变化来得比想象的要快，餐饮企业必须快速反应，紧跟潮流，大胆创新。

一、多元化遇到标准化输出，开启品类细分发展

过去，中国的餐饮主要是个体单店。自从肯德基麦当劳进入中国市场并以标准化深刻的影响到了中国的餐饮市场，今天几乎所有中国地区的食品都能找到快餐元素，如泡菜鱼、炖鸡、小酥肉、梅菜扣肉等，当这些食品实现标准化输出时，便可以迅速的出现市场。

据数据报告显示，梅菜扣肉和小酥肉这类餐品标准生产后，在C端预制菜市场，龙头企业每年一道菜能卖出上亿元。

这种标准化的输出，一下子增加了了传统中餐的生命力的影响力，各地区的地标食品都能够通过这种方式快速发展壮大。当中餐多元化、标准化输出的情况下，这一机遇大量存在，将开启品类细创业的新模式。

二、大型餐企在疫情下更有机会存活

2019年新冠肺炎疫情的全球爆发给餐饮业带来了巨大打击。在疫情的影响下，大型餐饮企业更容易生存。同时，由于大批的小型餐饮企业倒闭，大型餐饮企业的市场份额也增加。对于幸存下来的小型餐饮企业来说，由于资金链断裂的打击，在疫情常态化的趋势下，生存变得越发困难。

从需求的角度来看，随着食品工业技术的逐步成熟，餐饮业的研发能力大大提高。一些口味成熟、特色鲜明、消费者认可度高的餐品越来越多地被工业化生产成标准化产品。产品标准化能力是小型餐饮企业在扩张过程中面临的一大障碍，也是扩张所需的关键能力。

在多元化的商业模式下，连锁是餐饮业升级的必然。中国餐饮业整体连锁率仅为5%，与美国相比仍有较大差距。连锁发展是餐饮企业降低成本、提高效率的重要途径，也是在消费者心中建立品牌认知的有效途径，值得中小型餐饮企业特别关注。

作为餐饮大军的一名创业者，如果我们无法做到成为餐企中的一员，可以选择有知名度的餐饮企业作为我们的强大靠山，俗话说“背靠大树好乘凉”，背后有支撑，才能更好的发展。