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外卖店铺如何经营

2020-12-16 10:30:36
作者:熊家炸鸡

对于外卖店铺来说,Z应该参考几个指标,那就是曝光量、进店率、下单率和复购率,也就是很多人所熟知的“一量三率”。下面熊家炸鸡加盟总部为大家详细解释这四方面分别指的什么?

1.曝光量。

外卖是基于移动互联网平台的生意,本质就是流量。流量即曝光量,保持较高的曝光量才是一个高订单店铺的前提。曝光量的来源是基于店铺的质量。店铺的质量越高,平台给予的曝光量也随之越多。

影响平台曝光的因素多达180多个,对于一个商家老板来说,不可能把所有的因素都考虑在内,而是关注几个Z重要的维度,比如店铺营业额、订单量、进店率、下单率和复购率。需要说明的是,前两个维度是店铺的Z终结果,往往不是一时半会能左右的。

能够努力做好的,就是想办法提高店铺的受欢迎度,也就是提高顾客进店和下单,如果顾客觉得餐品不错,包装也精美,那定会反复购买。这样的店铺也就是平台Z喜欢的店铺,平台自然而然给予的曝光也更多。

但如果因为 一时半会没把店铺做好,导致曝光量减少,也可以通过补救措施来拯救店铺,比如通过平台竞价手段直接购买平台流量。

2.进店率。

如果平台给予了一定的曝光量,可店铺依旧没有订单,其中一部分原因就是进店率太差了。也就是进店顾客人数太少了,比如1000人浏览到了你的店铺,但只有50人愿意进店,说明在进店率这个环节做得不理想。

一般来说,影响进店转化率的因素就是logo和店名,常用的logo都是带暖色的背景,这样看着更加 醒目,顾客划过浏览愿意停留甚至会考虑进店,切忌使用白底、浅灰等透明底色。常用的店名都是品牌名+品类名,比如点名“熊家炸鸡”,熊家是品牌名 ,炸鸡是品类。

但是也不要因为店铺进店率不好,就随意修改这两项,因为对于一个店铺来说,logo和店名不好朝令夕改。其实 ,只要保证店铺logo简洁大方、店名能够体现门店的品类或者主打菜就可以了。当然,如果您加盟的“熊家炸鸡”,我们有品牌logo,及统一风格的店铺形象。


3.下单率。

很多时候,店铺有曝光,真正没有订单的原因是下单率环节做得不太好。那我们就要搞明白,下单率主要跟哪些因素直接相关:

1)店铺活动力度。在外卖平台,店铺Z常见的活动无非就是满减、折扣和减配,不管店铺活动设计的多么花哨,绕来绕去顾客Z在乎的还是Z终到手价究竟是多少。一般来说,到手价越接近顾客的期望值,就越缩短顾客的下单时间,这样顾客的下单率自然就提高了。

如果顾客看好了自己喜欢的菜品,Z后在下单付款的时候发现金额远比自己的预算高,怎么凑单都不划算,那很多人就会直接放弃购买。

所以设计一套靠谱的满减、折扣和减配活动,平衡好商品定价和活动满减的关系,控制用户点单后的实付金额在合理范围内,是很重要的

像熊家炸鸡,每个月都会有相应的活动供您选择 

2)店铺的菜单设置。店铺的菜单包含了多个方面,比如说菜单的品类细分,菜品的命名、定价等等,一般来说,一个外卖店的菜品数至少应在40~50个菜品之间。这样可以让顾客更多的选择,如果菜品太少,顾客可选性不多,很容易造成下单率偏低,同样也不利于复购,毕竟吃了老三样,总会吃腻的,而如果菜品较多,不可能一次点完,反而给顾客多留点念想下次再光临。

3)店铺的装修。店铺的装修主要分成几个部分:菜品图片、店铺海报、店招、菜品排序,还有店铺公告和品牌故事等等。在这么多因素中,Z为重要的就是前三项,按照重要的程度排序,应该是菜品图片优先,其次分别是海报和店招。

店铺装修是否精美,直接影响顾客下单体验,尤其是店铺的菜品排序,如果菜品没有按照逻辑性和引导性来排列,将给顾客很混乱的体验。一般来说,店铺的菜品都是按照销量优先,后者价格从低到高。品类的排名,是基于主食在前,小吃和饮料在后的原则。如果违背常人的理解逻辑,将会直接影响顾客体验,Z终导致下单率偏低。


4)顾客的评价。除了上面三个维度之外,顾客的评价也是影响着店铺下单率。一般来说,对于新客来讲,首次进店,会参照多个维度考虑。比如说顾客评价这个模块,新客尤其重视,他们会参照之前顾客对哪些菜品评价较高,哪些菜品给予差评,同样也会参考商家对于顾客差评的反馈态度。

作为商家来说,要想把评价模块做好,就要和顾客建立多渠道连接,比如在公告中及时把店铺的联系方式告知顾客,或者在前面的差评中及时留下联系方式,这样顾客即使对菜品有意见,也能及时反馈。很多顾客Z终给差评,不是因为别的原因,恰恰是因为自己的关注点无处告知,Z后只能以差评警告引起商家注意。

需要特别说明的是,即使遇到差评,也不要惊慌失措,有时候事物往往是两面的,顾客给你差评,只要把顾客的关注点、需求解决了,顾客后续还是会回购的,甚至因为商家及时反馈,对店铺对商家都有加分的作用。


4.复购率。

我始终坚信二八定律,也就是说,一个门店的80%的营业额是靠20%的老顾客来支撑。所以,要想店铺做得好,必须做好复购这个模块。那么影响复购率都有哪些因素呢?

1)菜品口味。菜品口味是决定顾客是否继续光顾店铺的重要因素。如果口味不符合顾客的体验,即使再便宜,顾客Z终还是不会买单。

2)整体包装。现在是看颜值的社会,一个餐品固然好吃,但没有一张靓丽的外表,顾客同样也会觉得很 low,不会让他重新选择。

3)服务体验。如果是外卖店铺,重要的服务体验,就是配送时间和遇到问题时的及时响应。餐品出餐快,骑手及时配送,顾客体验好了,下次当然会再考虑,同样,如果遇到漏餐、餐品损坏等危机时,商家能够及时有效的处理,同样也会让顾客有更好的体验。

综上,如果商家能够把握好上面的“一量三率”,相信你的订单量一定会和我一样有所提升。


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