中式炸鸡
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什么样的炸鸡最受大家欢迎呢?

2020-05-19

对于炸鸡这种有灵魂性的食物,虽然受文化和地域影响,各人口味各有不同,然而受大家喜欢的炸鸡,却都是类似的。

什么样的炸鸡受大家欢迎呢?

先说下炸鸡的品类问题,在国内,炸鸡相对主流的有2种派系,一种中式炸鸡,特点是表皮酥脆,肉质微微带辣,一般都是撒上秘制料,吃的时候嘎嘣脆,然后蘸下散料再一口,美滋滋~

熊家中式炸鸡

另一种是韩式炸鸡,2013年受韩剧《来自星星的你》而火起来,它的特点是浑身裹满酱汁,弱化表皮的酥脆感,而追求酱料和鸡肉充分混合的体验感,换下酱就可以得到完全不同的体验。因此酱料种类远比中式炸鸡多很多,典型的如甜辣酱、蜂蜜芥末、韩式酱料

可以说,自从做了韩式炸鸡后,才算真正打开了炸鸡美食的大门。不入行的人压根想不到,一个炸鸡可以做这么多文章。

熊家中式炸鸡套餐

大家关心的话题:什么样的炸鸡好吃?消费者更偏爱的哪种

仅从我们从业的韩式炸鸡品类看,好的炸鸡,有2个特点:

1.酱料口味正好

在测试过许多种做法对下单率的影响后,有时候我们甚至孤僻的认为,客户吃韩式炸鸡就是吃酱,这点在全国各大炸鸡店的销量榜单上也很明显:甜辣口味几乎在全国都是压倒性爆款,不管是翅根还是腿肉,你推甜辣口味就没错。

而这个现象我们推测和2个原因有关:

1受韩国的影响,甜辣味在韩国原本就是受欢迎的,所以传过来,自然也是它第1

2甜辣口味本身的适中调和,长三角一带喜欢吃甜,而其他很多地区又主吃辣,那么甜中带辣的酱料,就成了许多人的好选择。像蒜香酱油、香辣撒粉等其他口味,要么单纯甜,要么单纯辣,很容易吃腻,所以具备两种口味,既扩大了受众面,又延缓了吃腻的速度。

当然,具体到每个人身上的话,大家的口味偏好还是有些不同,不过如果你没吃过韩式炸鸡,那第1次直接甜辣味的,大数据告诉我们,你较大概率会喜欢~

2.鸡肉水分恰好

前面提到,鸡的不同部位,吸水率是完全不一样的。像翅根就比腿肉的吸水率高,所以如果腌制得当,是很容易吃出汁水四溢的效果。这就是大家通常说的“很嫩”。

吃炸鸡要的是体验感,什么上不上火,都是其次的,所以在沙拉界受欢迎的鸡胸肉,在炸鸡界是不存在的,肉质太柴,毫无嚼劲,如果不是为了减脂,才懒得吃呢。

所以,吃炸鸡好的体验感,就是鸡肉的水分恰好,不会太干,肉质鲜嫩爽口,然后搭配一款自己喜欢的酱料,一口咬下去,那种奇妙幻化的体验,仿佛打开了新世界的大门。。

最后说下自家产品(不打广告,仅作为优化参照方向)

我们自从运作炸鸡外卖项目以来,对炸鸡进行了大量的测试,包括腌料比例、裹粉方式、油炸时间、酱料种类、打包方式等,最后除了保留优质酱料种类和鸡肉本身水分外,还做了鸡肉口感改良,让鸡肉本身也微微带辣,当然这样会拒绝一部分完全不能吃辣的客户,但对绝大数客户而言,就多了很多选择,比如这样就可以直接选甜味偏重的蒜香酱油了,哪怕是不沾酱干吃都很爽~

熊家韩式炸鸡套餐

所以我们的很多加盟门店,也悄然爬上了各大区域的高评分榜单,产品评分大多4.6-4.8,然后因为产品体验好,本身容易带动复购,让门店运作难度变得更低,不会那么依赖运营,所以做起来速度更快。作为餐饮人,始终脱离不了,要把产品体验作为一项重要因数,不断优化和完善,才能在竞争越加激烈的餐饮业中,走出自己的赛道。


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