对于炸鸡这种有灵魂性的食物，虽然受文化和地域影响，各人口味各有不同，然而受大家喜欢的炸鸡，却都是类似的。

什么样的炸鸡受大家欢迎呢？

先说下炸鸡的品类问题，在国内，炸鸡相对主流的有2种派系，一种中式炸鸡，特点是表皮酥脆，肉质微微带辣，一般都是撒上秘制料，吃的时候嘎嘣脆，然后蘸下散料再一口，美滋滋~

另一种是韩式炸鸡，2013年受韩剧《来自星星的你》而火起来，它的特点是浑身裹满酱汁，弱化表皮的酥脆感，而追求酱料和鸡肉充分混合的体验感，换下酱就可以得到完全不同的体验。因此酱料种类远比中式炸鸡多很多，典型的如甜辣酱、蜂蜜芥末、韩式酱料

可以说，自从做了韩式炸鸡后，才算真正打开了炸鸡美食的大门。不入行的人压根想不到，一个炸鸡可以做这么多文章。

大家关心的话题：什么样的炸鸡好吃？消费者更偏爱的哪种

仅从我们从业的韩式炸鸡品类看，好的炸鸡，有2个特点：

1.酱料口味正好

在测试过许多种做法对下单率的影响后，有时候我们甚至孤僻的认为，客户吃韩式炸鸡就是吃酱，这点在全国各大炸鸡店的销量榜单上也很明显：甜辣口味几乎在全国都是压倒性爆款，不管是翅根还是腿肉，你推甜辣口味就没错。

而这个现象我们推测和2个原因有关：

1受韩国的影响，甜辣味在韩国原本就是受欢迎的，所以传过来，自然也是它第1

2甜辣口味本身的适中调和，长三角一带喜欢吃甜，而其他很多地区又主吃辣，那么甜中带辣的酱料，就成了许多人的好选择。像蒜香酱油、香辣撒粉等其他口味，要么单纯甜，要么单纯辣，很容易吃腻，所以具备两种口味，既扩大了受众面，又延缓了吃腻的速度。

当然，具体到每个人身上的话，大家的口味偏好还是有些不同，不过如果你没吃过韩式炸鸡，那第1次直接甜辣味的，大数据告诉我们，你较大概率会喜欢~

2.鸡肉水分恰好

前面提到，鸡的不同部位，吸水率是完全不一样的。像翅根就比腿肉的吸水率高，所以如果腌制得当，是很容易吃出汁水四溢的效果。这就是大家通常说的“很嫩”。

吃炸鸡要的是体验感，什么上不上火，都是其次的，所以在沙拉界受欢迎的鸡胸肉，在炸鸡界是不存在的，肉质太柴，毫无嚼劲，如果不是为了减脂，才懒得吃呢。

所以，吃炸鸡好的体验感，就是鸡肉的水分恰好，不会太干，肉质鲜嫩爽口，然后搭配一款自己喜欢的酱料，一口咬下去，那种奇妙幻化的体验，仿佛打开了新世界的大门。。

最后说下自家产品（不打广告，仅作为优化参照方向）

我们自从运作炸鸡外卖项目以来，对炸鸡进行了大量的测试，包括腌料比例、裹粉方式、油炸时间、酱料种类、打包方式等，最后除了保留优质酱料种类和鸡肉本身水分外，还做了鸡肉口感改良，让鸡肉本身也微微带辣，当然这样会拒绝一部分完全不能吃辣的客户，但对绝大数客户而言，就多了很多选择，比如这样就可以直接选甜味偏重的蒜香酱油了，哪怕是不沾酱干吃都很爽~

所以我们的很多加盟门店，也悄然爬上了各大区域的高评分榜单，产品评分大多4.6-4.8，然后因为产品体验好，本身容易带动复购，让门店运作难度变得更低，不会那么依赖运营，所以做起来速度更快。作为餐饮人，始终脱离不了，要把产品体验作为一项重要因数，不断优化和完善，才能在竞争越加激烈的餐饮业中，走出自己的赛道。