炸鸡，一种让你又爱又恨的美味

2020-05-12 16:10:59

作者:熊家炸鸡

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有一种食物，它让你又爱又恨，你总想和它保持距离，但就是控制不住自己，想要跟它爱恨纠缠。它，就是炸鸡。

金黄色的脆皮，不断飘来的阵阵肉香，总能瞬间激发内心的食欲。炸鸡入口的那一刻，汁水从舌尖划过，直击味蕾。脆皮包裹着香嫩软滑的鸡肉进入嘴巴，细细咀嚼发出「嘎吱嘎吱」的清脆声响，令人觉得没有什么是一块炸鸡不能解决的。

也许因为炸鸡会使大脑分泌多巴胺，令人感到愉悦；也许是因为牙齿咀嚼散发出酥脆的声响，提升了进食的愉悦程度；又或者是美拉德反应提升了炸鸡的味道。总之，炸鸡总是能让很多人「欲罢不能」。

国民食物的炸鸡，想做得足够好吃，有三个关键点需要注意。

第1，盐水腌肉。

鸡肉在适当比例的盐水中（一般是5%—7%），肌丝和收缩蛋白不断溶解，细胞液和盐水进行交换，可使鸡肉增重10% —15%之多，从而使鸡肉更鲜嫩（易撕咬）、更多汁。大多人会忽略盐水腌肉的重要性，注意，盐水比例必须精准，且时间必须在一小时以上。

熊家中式炸鸡

第二，油炸时间的掌握。

把腌渍裹粉后的鸡肉放油锅里油炸，如果炸太短时间，鸡肉中心温度低于75度，会有食品安全问题。一般人在家炸鸡，也不测量中心温度，为保全熟，会多炸两分钟。但在油锅里，仅多炸半分钟，鸡肉便会从鲜嫩变成老硬，精准的油炸时间，在一开始往往很难掌握。

第三，油炸的温度。

油炸温度和时间是相辅相成的，一般来讲，中式炸鸡会有低温初炸和高温复炸两遍油炸。低温把鸡肉炸熟，再高温炸出脆皮。低温炸的温度不能太高，否则会让鸡肉变老，高温炸的温度不能太低，否则表皮不会脆。

好的，在牢记上面三个炸鸡要素后，我相信你，会和我一样，直接去熊家炸鸡买一分炸鸡。饥肠辘辘地把五口味炸鸡各吃一块儿。

表皮金黄，一上嘴，皮肉马上分离，皮酥脆，鸡肉果然和广告里的一样，汁水四溢。